Jak uvařit zelné polévky podle prababiček | 4 recepty

Kyselice

• 200 g kyselého zelí
• 100 g klobásy
• 50 g bílých fazolí
• 50 g sušených švestek
• hrst sušených hub
• 3 brambory
• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• 3 kuličky nového koření
• bobkový list
• 2 dl smetany
• sůl

Fazole a houby namočte (společně) přes noc do 2 l studené vody. Druhý den přidejte kyselé zelí, švestky (bez pecek), nové koření a bobkový list. Vařte do doby než fazole budou téměř měkké, pak polévku zahustěte světlou jíškou z másla a mouky, přidejte na kostky pokrájené brambory a sůl. Povařte ještě asi 15 minut a na závěr zjemněte smetanou. Na talíři ozdobte kolečky opečené klobásy.

Šajtlava

• 200 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
• 200 g kyselého zelí
• 200 g brambor
• cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• lžíce škvařeného morku
• sladká paprika
• sůl

Zeleninu nakrájejte na nudličky a dejte ji společně se zelím vařit do 1,5 l vody. Po chvilce přidejte brambory na kostičky, strouhanou cibuli a nasucho opraženou mouku. Dvacet minut vařte a nakonec okořeňte paprikou, osolte a omastěte vyškvařeným morkem.

Pozn. Morek nahraďte (pokud chcete) lžící sádla s rozsekanými škvarky.

Cácorka

• 300 g kyselého zelí
• 250 ml kyselé smetany
• 2 lžíce hladké mouky
• lžíce sádla
• 1 cibule
• sůl
• drcený kmín
• šťouchané brambory jako vložka do hotové polévky

Zelí vložte do litru horké vody a uvařte doměkka. Mouku rozkvedlejte ve smetaně a zavařte do polévky. Pokrájenou cibuli osmažte na sádle a přidejte do polévky se solí a kmínem. Podávejte s vařenými šťouchanými brambory.

Bílá zelnice

• 300 g čerstvého zelí
• 300 ml nléka
• lžíce hladké mouky
• sůl
• pepř

Zelí nakrájejte na tenké nudličky a uvařte v osolené vodě. V mléce rozmíchejte mouku, vlijte do polévky a ještě 15 minut povařte. Podle chuti okořeňte pepřem.